月別アーカイブ: 2013年7月

好かれる店員になる6個のあいさつ

ここでは、飲食店での基本のあいさつ6個を紹介します。あいさつは、コミュニケーションの基本で、よい人間関係を築く第1歩です。気がつたら、すぐに挨拶をするようにしましょう。

あいさつを言う時のポイントは、

「あかるく・元気よく・笑顔・心の中から」これだけで、あなたの高感度UP間違いなしです。

飲食店基本・お客様から好かれるスタッフになる6個のあいさつ ・必ず心の中の声【()の中】とともに

(数ある店舗の中から、わざわざ当店を、選んでご来店いただきまして本当にありがとうございます。一生懸命にサービスをさせていただきます。)「いらしゃいませ」

(せっかくご来店していただいたのに、お待たせをして本当に申し訳ございません。今あいているお席の中で、1番よいお席をえらびます。)「少々お待ち下さいませ」

(ご迷惑をお掛けして、本当にすみません。すぐに最善策をとります。)「大変申し訳ございません」

(おいしく料理をたべて頂けるように、調理をしましたが、時間がかかってしまいました。最高の状態で提供させて頂きます。)「大変おまたせしました」

(本当に今日は、当店をご利用頂きありがとうございました。)「ありがとうございます」

(力不足の面もあるかと思いますが、一生懸命サービスをさせて頂きました。本日の料理はどうだったでしょか?また、その金額にみあうサービスをご提供できたでしょうか?)「ありがとうございました」

(本日は、ご来店本当にありがとうございました。『来た時よりも幸せに』なっていただけたでしょか。)「またお越しくださいませ」

心の中の声が、重要です。ただ、言葉だけをいっていることは、お客様にすぐに伝わります。心のこもったあいさつであれば、多少笑顔がぎこちなくても、言葉がうまくなくても、お客様は必ずあなたに好感をもってくれます。

有限会社 HAPPY ISLAND経営理念 『来た時よりも幸せに』

GGCおじさん

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『来た時よりも幸せに』になってもらう為のあいさつは・・・

あいさつは、仕事の上での1つのけじめです。また、職場でのコミュニケーションづくりには、欠かせません。

あなたが、「おはようございます!」とあいさつをしたのに、相手の方が、なにもいわなかったら、どう思いますか。また、小さな声での返答しか、かえってこなかったら。

不安になりますね。体調が悪いのかと、心配になります。さらに、嫌われいるのでは、ないかと考えしまうかもしれません。

あなたは学生時代に、「あいさつをしよう!」と先生にいわれたり、「あいさつ週間」などといった活動をしてきていると思います。自然と身につけてきていることですが、コミュニケーションを作る上で、あいさつはとても重要なのです。そう考えると、「いらっしゃいませ」の一事がとても重要だというとが、わかりますね。

あなたが「笑顔」で「あかるく」、「元気」に、「いらっしゃいませ」というあいさつをしたら、それだけでお客様から好印象をもってもらえるのです。特別な資格も特技も必要ありません。必要なのは、心をこめて「いらっしゃいませ」ということなのです。

ここで重要なのは、『本当に遠いところから、わざわざ当店へおこしくださいまして、本当にありがとうございます。精一杯、おもてなしをさせていただきます。』というあなたの心の中の声があっての「いらっしゃいませ」という一言であるという事です。

これは、家庭でも、学校生活でも、とても重要です。この明るく元気よく、心をこめて「あいさつ」を続けていれば、自然のあなたのまわりの人もあいさつをかえしてくれますし、よい人間関係をつくることができます。

有限会社 HAPPY ISLAND経営理念 『来た時よりも幸せに』

GGCおじさん

 

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「ザブトン」ってどんな肉?

 

zabuton

希少部位ランク ☆☆☆

「ザブトン」は、クラシタのあばら側へと続く肩ロースの部分の牛肉です。1頭から数kgしかとれない希少部位です。この葉のようなかわいい形です。座布団のような四角ではありません。

クラシタと同じようにロースの中でも最もきれいなサシが入っている部分を「ザブトン」と呼ぶ場合もあるようです。厳密にいうとチャックロールと呼ばれる部位の外側が「ザブトン」、内側のチャックアイ(肩ロースの芯)と区別しています。別名、「ハネシタ」とも言います。

サシはありますが、後味にいやみがなく、上品でとろける食感とコクのある味わいを楽しめます。焼肉屋では特上ロ-スとして提供されることが、多いようです。

上州牛ザブトンステーキ

上州牛ステーキとハンバーグの店GGC高崎本店・前橋店では、『上州牛ザブトンステーキ』としてご用意しております。上州牛1頭買いで実現した希少部位のステーキです。厚切りのステーキでしか味わえない上品でとろける食感とコクのある味をお楽しみください。1頭からわずかしかとれないため、品切れの場合はご容赦下さい。

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飲食店の身だしなみ

あなたが始めた飲食店での仕事。働いている時にはどんな身だしなみがふさわしいのでしょうか。弊社できめているハウスルールを紹介します。

頭髪・・長髪はふさわしくないでしょう。また、着色はが、自然な色なら可。脱色は禁止です。女性の場合は、肩にかかる髪の毛は結びましょう。怪我や、クレームももとです。

手・指・・爪は短いきり、清潔にしておきましょう。お客様は座っている場合がほとんででしょうから、手元は自然と視線がいく場所です。

ユニフォーム・・いつも清潔な状態を保ちましょう。やぶれたり、枚数が足りない時には、すぐに店長へ申しでましょう。

靴・・黒または紺。動きやすいものを選びましょう。立ち仕事なので、あわない靴でも勤務は体力的に負担になります。店舗によっては指定されている場合もあります。

靴下・・黒また紺。清潔な物を使用しましょう。キッチン内では油はね等もあるので、くるぶしがみえる靴下は、怪我をしやすいので、ふさわしくないでしょう。

アクセサリー・・イヤリング・ピアス・指輪・ブレスネット等は禁止です。おもわぬクレームや、怪我のもとです。勤務中は、使用しない方がよいでしょう。

・化粧・・清潔感のあるように。成人女性の場合すっぴんはNGです。香水は禁止。

勤務する店舗により、ルールは違うので、上記を参考にしてください。食品を直接あつかう仕事なので、常に清潔にしている事は、とても重要です。また、包丁や、火を常に使用する仕事です。だらしない制服の着用は、おもわぬ怪我につながる場合がありますので注意しましょう。

HAPPY ISLAND経営理念 「来た時よりも幸せに」

GGCおじさん

 

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ひとめぼれしたことありますか?

あなたは、どんな時にひとめぼれをしましたか?

いわゆるひとめぼれは、0.2秒で決まるのだそうです。また、出会って7秒で決定した印象は2-3年間相手に残るといわれています。

では、この人いいな!とあなたは、どこで判断しましたか?

1番おおきな判断要素は視覚からはいってきます。いわゆる「みため」です。清潔感のあることが大事です。油でギトギトの制服でつくった料理では、いくら美味しい料理でも、まずく思います。ボサボサ頭の人からはサービスをうけたくないでしょう。

その「みため」の中でも、姿勢、表情は印象をきめる大きな要素です。お客様が来店したら視線をあわせ、すぐに笑顔でお出迎えすることは、とても重要です。その時の姿勢がだらしなければ、せっかくの笑顔の効果も半減してしまいます。

姿勢や笑顔は飲食店での仕事を始めたからといって、すぐにできることではありません。普段から、姿勢を正すこと、口角をあげた笑顔の練習が大事です。

明日から朝、顔を洗った時に笑顔で自分に「おはよう」といってみましょう。その笑顔であなたの好感度はUPします。

飲食店で働く上で理解しておいて欲しい大切な三本柱。それが、Q・H・Aです。

Q(クオリティ)・・・・・商品が美味しい。品質がよいこと。

H(ホスピタリティー)・・・親切なおもてなしの心

A(アトモスフィアー)・・・清潔でふいんきがよいこと、快適な空間、店内

このA(アトモスフィアー)・・・「清潔でふいんきがよいこと」の中にあなたの「みため」もはいっています。これは、お客様に「来た時よりも幸せに」になっていただくための基本なのです。

HAPPY ISLAND経営理念 「来た時よりも幸せに」

GGCおじさん

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