月別アーカイブ: 2014年1月

今週のレディースランチ【GGC高崎本店・前橋店】

週替わり・平日ランチタイム女性のお客様】限定のレディースランチ!今週は1月27日(月)から31日(金)は、

【上州牛ステーキとハンバーグの店 GGC高崎本店】熟成ハラミカットステーキ80g&上州麦豚ポークソテー100g

【上州牛ステーキとハンバーグの店 GGC前橋店】チーズハンバーグ~彩り野菜のトマトソース

スープ・サラダ・ライスまたは自家製パン、ドリンク、選べるケーキ付 1,280円(税込1,344円)11時-15時ランチタイム・女性のお客様限定♪

今月のおすすめケーキは、「ふわふわ洋風大福

ふわふわ洋風大福ハナミズキどおりのケーキ屋さんプティポンムの清水パティシエが当店のためだけのつくってくれたオリジナルケーキです♪

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上州どっと楽市に参加!遊びにきてね♪

1月25日(土)26日(日)にビエント高崎で開催される上州どっと楽市に「GGCハンバーグ工房」が出店します。

ゆるキャラグランプリで3位&うま年ということで、のりにのっているぐんまちゃんの焼印がかわいい「ぐんまちゃんバーガー」&熟成ハラミ使用の「ステーキ串」を販売!

ステーキ串

ぐんまちゃんバーガーは、群馬県産小麦、小金鶴を使用した特注パン上州牛と上州麦豚のふっくら合挽きハンバーグ&群馬県産たまねぎ&自家製デミグラスソースを利用した群馬県にこだわったハンバーガー!

ぐんまちゃんバーガー

黒毛和牛ハンバーグ Happy Burg店で販売中の商品をイベント用にアレンジ!今回は、GGC高崎本店の創業からの人気メニュー「ポタージュスープ」も販売します。

★メニュー★

GGCハンバーグ工房の「ぐんまちゃんバーガー」¥500

ポタージュスープ」¥200

ぐんまちゃんバーガーセット」¥650

ステーキ串」¥300

さらに、会場では、高崎地域活性化プロジェクトリーダー 自称 営業部長の「タカウサギ」&群馬完全えこひいき販売員 鶴子さんも販売応援にきてくれます。

鶴子&タカウサギ

1月25日(土)26日(日)にビエント高崎で開催される上州どっと楽市へ。

ビエント高崎(高崎問屋街センター)
〒370-0006 高崎市問屋町2丁目7番地 電話027-361-8243


JR高崎問屋町駅西口下車、徒歩5~6分程度です。

JR高崎駅(西口)からおいでになる場合は次の方法があります。

1.高崎市内循環バス・ぐるりん「大八木線」「団地西」下車
—-ビエント高崎まで徒歩3分。
2.群馬バス・「高崎駅西口7番のりば」から「イオン高崎行き」「団地西」下車
—-ビエント高崎まで徒歩3分。
3.高崎駅西口よりタクシー—–乗車時間10分、料金1500円程度。

★イベント紹介記事

群馬完全えこひいき販売員 鶴子

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おいしいステーキがあなたのお口にはいるまで(その1)

上州牛ステーキとハンバーグ専門店GGC高崎本店・前橋店、黒毛和牛ハンバーグ ハッピーバーグのステーキはすべて自社で加工しています。「自社で加工って、お肉のブロックをただ切って、出しているだけでしょ!」って、思いませんか?
そうではないんです!お肉を仕入れてから、あなたのお口に入るステーキになるまでには、一手間もふた手間もかかっているのです。

上州牛ステーキとハンバーグ専門店GGC高崎本店・前橋店、黒毛和牛ハンバーグ ハッピーバーグでは、上州牛を1頭買いしています。

おおきな部位で納品されます

大きさはというと、オーナーがサーロインのブロックをもってきてくれました。

福島健司オーナーの顔より、大きいです!!(オーナーは小顔では、ありません。)部位により異なりますが、どれも重さ5kg以上あります。

ブロックで仕入れることで、1頭から少ししかとれないミスジイチボカイノミザブトンなどの希少部位ををステーキとして提供できます。

j-12

また、サーロインステーキ、リブステーキとなる部位が安く仕入れることが、出来るのです。さらに、ハンバーグ用の牛肉にも、上州牛のおいしい部分(焼き肉として食べられる部位)を利用することが、できるのです。

ヒレステーキ

ただ、賞味期限があるので、それまでにステーキとハンバーグが売れないと、すべて廃棄となります。その廃棄を減らし、最高においしい状態であなたに食べてもらえるように、各店舗では、真空保存した状態で保管しています。

オーナーが厳選したステーキ

「でも、なんか、味気ないんだよ。あの、肉の塊がいいんんだよ!」はい、わかります。
「大きなブロックで、ショウケースにいれて、あなたにみてもらって、注文を聞いてから、カットして、、、」ということも、できます。

上州牛リブロース

しかし、それをしないのは、オーナーのステーキへのこだわり「あなたのお口にはいるステーキは、どのお店で食べても、最高の状態にしたい!価格も、出来る限り抑えたい。」という思いからです。

j-2

1頭買いで、「同じランクの牛肉を仕入れている」といっても、同じランクでも、肉の状態はいろいろです。(ピンからキリまであるんです。)なるべく、良い状態であなたのお口にステーキがはいるようする為に、牛肉の品質管理が重要になります。

また、大きなブロックの状態でショーケースにいれるということ⇒真空包装をとり、生肉が空気にふれた状態で保管⇒商品の劣化が始まるります。

ステーキ肉

あなたがステーキを食べた時に、乳臭い匂いがしたこと、ないですか?それが、やや劣化したステーキの特有な匂いです。ヒレステーキの場合は、真空パックを開けてから2-3日の内に販売しないと商品価値がなくなります。

売れ残った場合は、廃棄です。となると、廃棄分を見込んだ価格を商品につけなくてはなりません。結果、あなたのお口にはいるステーキの品質は同じなのに、価格が高くなってしまうのです。

どの店舗もオーナーと働くスタッフみんなのが詰まった店。その店舗の足をはこんでくれたあなたに、いつも「来た時よりも幸せに」な気持ちで食事を終えてほしいから、オーナー自らが、お肉の選別、お肉のカットをしています。

カイノミステーキ

おいしいステーキがあなたのお口にはいるまで(その2)も、読んでください。

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おいしいステーキがあなたのお口にはいるまで(その2)

カイノミステーキを探せ上州牛ステーキとハンバーグの店GGC高崎本店・前橋店、黒毛和牛ハンバーグ ハッピーバーグであなたが食べるステーキは、すべて自社で加工しています。いつも「来た時よりも幸せに」な気持ちで食事をしして欲しいから、オーナーが、お肉の選別、カット、加工をしています。

カイノミステーキを探せ

まずは、お肉を1頭買い。1頭買いはしても、そのままを保管しておけるスペースはないので、部位ごとのカットしてもらい、納品してもらいます。納品されたお肉の品質が悪くなっていないか、日付に間違いがないか、チェック。

肉のエルマ

この仕入れ業者様との情報交換が大事です。

おおきな部位で納品されます時々、真空もれがあり、変色したお肉が納品されてしまう時もあるので、要注意です。j-6各店舗の在庫状況を確認してから、お肉をカットする量を決めていきます。

かいのみすてーきお肉の部位、形を確認しながら、必要のない脂、筋をひとつひとつカットしていきます。

カイノミステーキこれは、大きさにもよりますが、1本をステーキにできる部分だけを残すのに、10から20分かかります。カイノミステーキは20kgで仕入れてステーキとして販売できるのはこれだけです。

ヒレステーキ

お肉のお掃除が終わり、ステーキとして食べられる部分だけになりました。それをさらに

部位ごとにわけていきますカットステーキ用、ハンバーグ用、牛脂、シチュー用と部位により、丁寧に分けていきます。

s-9ステーキ用にカットしたお肉。部位ごとにサシの入り方がちがいます。

冷蔵庫の中部位ごとにグラムをあわせて、真空パックにいれていきます。冷蔵庫で保管しながら、順序よく、手早く作業をすすめます。

真空調理真空調理をすることで、よい状態で保存できます。筋や余分な脂はカットされいるので、安心です。

真空調理ブロック肉をカット⇒ステーキ用、ハンバーグ用に分ける⇒ステーキ用を1人前づつに真空パック。ここまでの工程で、朝8時ごろから、18時ごろまで3人がかりで丸1日かかります。

オーナーが厳選したステーキ

店舗のショーケースに、並んだ厳選されたステーキ。あなたのお口にオーナーが厳選したおいしいステーキがはいるのは、もうすぐです。

ステーキとハンバーグ店GGC7月おすすめメニュー IMG_0848

おいしいステーキがあなたのお口にはいるまで(その1)も読んでください。

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ハンバーグができるまで

上州牛ステーキとハンバーグの店GGC高崎本店、前橋店、黒毛和牛ハンバーグ Happy Burgのハンバーグは、店舗てひとつひとつ形を作っています。今回は、ビデオでご紹介です。

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