カテゴリー別アーカイブ: こんなところにもこだわっています

ぐんまちゃんバーガーorころとんバーガーができるまで

ぐんまちゃんバーガーorころとんバーガーはイベント用に特別につくっているハンバーグです。とにかく群馬県産のこだわりがたくさんつまったバーガーです。

ぐんまちゃんの焼印群馬県産小麦を使用したバーガー用のパンにひとつひとつ焼印を入れていきます。

ぐんまちゃんバーガーorころとんバーガーのこだわり①ハンバーグ

上州牛上州麦豚使用のあいびきハンバーグをイベント用のオリジナル配合。時間がたっても、おいしさをキープできるようにしています。愛情こめて焼き上げたボリューム満点なハンバーグは、ひとつひとつ手作りです。ハンバーグパテイベント用1こづつ計量、整形していきます。ぐんまちゃんバーガーinハンバーグ表裏に焼き色をつけてから、、

ハンバーグオーブンで焼き上げます!ぐんまちゃんバーガーinハンバーグできあがったハンバーグを急速冷凍して真空して準備ができました。
ぐんまちゃんバーガーinハンバーグあとは、イベント会場で愛情たっぷりにしあげれば完成!と、ここまでのすべて手作業でつくっているハンバーグ。

ぐんまちゃんバーガー

ころとんバーガー

手間ひまかけたぐんまちゃんバーガーorころとんバーガー。「おいしい!」「また、食べたい!」のお客様の声が嬉しくて、イベント用オリジナルにこだわって作っています。

ハンバーグは自家製

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GGC高崎本店
電話:027-362-8887

〒370-0073 群馬県高崎市緑町1-28-2

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GGC前橋店
電話:027-289-4903

〒371-0831 群馬県前橋市小相木町580-1

営業時間:11:00-24:00(ランチタイム11:00-15:00 土日祝日も実施中)

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電話:027-372-7330

〒370-3524 群馬県高崎市中泉町631-7

営業時間:11:00-23:00(ランチタイム11:00-17:00 土日祝日も実施中)

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電話:027-387-0925 水曜定休

〒370-1201 群馬県高崎市倉賀野町2675-1

営業時間:11:00-23:00(ランチタイム11:00-17:00 土日祝日も実施中)

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サラダへのこだわり フライドポテト

上州牛ステーキとハンバーグの店GGC高崎本店・前橋店で人気のGGCサラダ。一度セットメニューから外したのですが、お客様からのご要望が多く、復活しました。

GGCサラダと選べるドレッシング

この上にのっている茶色い食べ物は、なんだと思いますか?

GGCサラダ

これは、フライドポテトです。このフライドポテトは店舗で手作りしてます。

じゃが芋をスライスして、

水にさらしてから、水切りをして、きつね色になるまでじっくり揚げて完成!

結構、手間がかかります。

フライドポテトひとつひとつ、食材を確かめながら、フライドポテトを作ることは、お客様に安心してお食事をして頂くために、当店がこだわっいることのひとつです。

●商品へのこだわり「レモンバター」「にんじん」「チーズ」「じゃがいも」「フライドオニオン」「デミグラスソース

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崎市中泉町631-7

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ハンバーグができるまで

上州牛ステーキとハンバーグの店GGC高崎本店、前橋店、黒毛和牛ハンバーグ Happy Burgのハンバーグは、店舗てひとつひとつ形を作っています。今回は、ビデオでご紹介です。

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汗だくでつくるデミグラスソース

上州牛&上州麦豚たっぷりデミグラスソースハンバーグ上州牛ステーキとハンバーグの店 GGC高崎本店・前橋店、黒毛和牛ハンバーグ Happy Burgでつかっているデミグラスソースは、秘伝の味です。1976年に店舗を開店してから、人気のハンバーグ。ハンバーグといえばデミグラスソースです。王道の味です。

d-4このデミグラスソースですが、当初は業務用のソースをベースに手を加えて作っていました。しかし、2004年に狂牛病が発生し、牛肉への危機感が高まり、営業もままなくなりました。「今までの同じ事をしていては、将来はない。オンリーワンの商品を考えなくては!」と思い時に、粉から手作りの作り方へ変更しました。

試行錯誤をくりかえしできた正真正銘、店舗で手作りのデミグラスソースのはじめは、ここから始まったのです。

デミグラスソースの作り方は、企業秘密もあるので、公開できる部分をご紹介します!

ルー作りからスタートです。

デミグラスソース
色がかわるまで、焦がさないようにまぜます。色が少しかわってきたら、小麦粉を入れます。

IMG_155130分ほど、こがさないように混ぜ続け、ブラックルー完成。

デミグラスソースフォン・ド・ヴォー(肉と野菜を煮込んでつくった出汁)と各種調味料と、寸胴(おおきなお鍋)にいれます。

デミグラスソース

ここから、味の調整をして火が通るまで、ひたすらまぜます。底を焦がすと、ソース全体が焦げくさい味になり失敗です。目を離さず、手は休まず、汗だくでの作業です。

IMG_1554まぜること、1時間弱。デミグラスソースの出来あがりです!!焦がさなかったので、ホッと一安心(笑顔)

IMG_1560

今でも、お客様のご意見をとりいれ、日々変化しているデミグラスソース。自家製デミグラスソースのかかったハンバーグ をお楽しみください。デミグラスハンバーグ

ひとつひとつの商品をできるだけ手作りすることで、お客様に安心して食事をたのしんでいただくこと。お客様に「来た時よりも幸せに」なっていただくことが私達の幸せです。

●商品へのこだわり「レモンバター」「にんじん」「チーズ」「じゃがいも」「フライドオニオン」「フライドポテト

ビーフシチューハンバーグ
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ひとつかみのフライドオニオンへのこだわり

お客様に喜んでほしい!安全、安心は食材を利用したい!という思いから手作りにこだわっています。
GGCハンバーグ
上州牛ステーキとハンバーグの店 GGC高崎本店・前橋店で人気のGGCハンバーグ。第6回前橋豚肉料理ナンバー1決定戦「T-1グランプリ」入賞メニューのGGCハンバーグ。このチーズインハンバーグのうえにのっているフライドオニオンは店舗で手作りしています。

商品へのこだわり

つけあわせの下地にも利用しているたまねぎ。たまねぎは、コレストロール値をおさえる成分を多く含んでいるので、ハンバーグや、ステーキと一緒に食べたい野菜のひとつです。

g-3

たまねぎが、旬の季節(4月頃から9月頃)は契約農家の方から、それ以外の季節は市場等で仕入れてきます。多少形が悪くても、おおきさが、不揃いでも、手作りなので、仕入れることができます。出来あがったものも、売っていますが、高価です。少しでも安く、地産地消の料理を食べて頂きたいという思いから、フライドオニオンは手作りです。

生たまねぎをスライス

玉ねぎを、フライドオニオン用にスライスしていきます。ボール1杯になるまで、ひたすらたまねぎをスライスします。「なんだかいつもより涙がでるなぁ。」という時はスライサーの刃をチェックします。たまねぎは、よく切れる刃を使えは、それほど、涙は出てきません。手早くやらないとボール1杯にスライスする前に、目がで一杯になってしまいます。カットしている本人は涙がでなくても、まわりのスタッフが!キッチン内の換気扇の場所に左右ます。

その後に、油であげます。たまねぎをいれた直後は、蒸気でフライヤー(油をあげる機械名)のまわりが一瞬、白くなります。

フライドオニオンは手作りですたまねぎの香ばしい香りと「ジュワヮー」「ジュワヮー」という音がキッチン内に響きます。

フライドオニオンは手作りですたまねぎをあげている間にも適度に、まぜます。目を離すと、すぐにくっついてしまったり、こげてしまいます。火傷の危険もあるので、一瞬たりとも目が離せません。

フライドオニオンは手作りです

きつね色にあがったら、油をきって、たまねぎを広げます。トントンという油を切る音、「フライドオニオン」がもうすぐできる合図です。

フライドオニオンは手作りです

ここで、揚げたてをすばやくひろげないとくっついたままで、ふんわりとしたフライドオニオンになりません。

フライドオニオンは手作りです油であげてから、さっとひろげてるまでは、スタッフがつっきりで作業します。熱く、火傷しやすいので、注意深さと手際のよさが必要です。

t-9

店舗で手作りのフライドオニオンが、出来ました。

g-1

これを、ハンバーグの最後の仕上げに、ひとつかみのせて、1番人気のGGCハンバーグ完成です!

GGCの転機になったGGCハンバーグ お口に入れるとオニオンの香ばしい香りが広がります。

1番人気のGGCハンバーグひとつかみのフライドオニオン。ひとつひとつの商品をできるだけ手作りすることで、お客様に安心して食事をたのしんでいただくこと。お客様に「来た時よりも幸せに」なっていただくことが私達の幸せ。笑顔になれるおいしい食事へのこだわりです。

g-2

●商品へのこだわり「レモンバター」「にんじん」「チーズ」「じゃがいも」「デミグラスソース

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〒370-0073 群馬県高崎市緑町1-28-2

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〒371-0831 群馬県前橋市小相木町580-1

営業時間:11:00-24:00(ランチタイム11:00-15:00 土日祝日も実施中)

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〒370-3524 群馬県高崎市中泉町631-7

営業時間:11:00-23:00(ランチタイム11:00-17:00 土日祝日も実施中)

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