カテゴリー別アーカイブ: おいしいお肉の豆知識

ダイエットにはヒレステーキ

モデル達が好んでたべるステーキといえば、ヒレステーキ。赤身肉なのでカロリー抑えたい方におすすめです。
hire

英語ではテンダーロインともいい、サーロインの内側についている細長い部分の牛肉です。

牛でも豚でも鞍下から背肉、腰肉にかけてのあばら骨の外側の肉ををロイン(ロース)と呼んでいますが、牛の場合は特別にサーロインといいます。(これはある時代英国の王様がその肉があまりにも美味しいので、サー(Sir)の称号を授けたといわれています。)

おおきな部位で納品されます

そのあばら骨の内側に脂肪(ケンネあぶら)でおおわれてあるのが「牛ヒレ肉」です。「牛ヒレ肉」のことを英語で「テンダーロイン」と言います。テンダーとは「やわらかい」とか「優しい」の意味です。直訳すると「やわらかいロイン」です。1頭からとれる量がすくなく、ほとんど筋肉の活動をしていないので、きめが細かく、脂肪が少なく、最も柔らかい部位です。

また、1頭からとれる量が少ないため、サーロインと同様に高級品とされています。

上州牛ヒレ

GGC高崎本店・前橋店では上州牛ヒレステーキを150gからオーダーカットでご提供しております。1頭からとれる量が少ないため、品切れの場合もございます。ご了承ください。

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お上品でセレブな牛肉「ミスジ」


misuzi

幻といわれるミスジ。1頭から数百グラムしかとれない希少部位です。希少部位価値ランク☆☆☆☆☆です。

ミスジ

 

赤身なのに綺麗な細やかな霜降り(サシ)がはいっています。ロースやモモとは画一した別世界の味わいで、あっさりとした食感です。それでいて濃厚な味わい、後味もキリッとしたとろけるお肉です。お上品でセレブな牛肉です。上州牛指定のミスジをステーキとしてたべられるのは、貴重です。

_上州牛ミスジ

上州牛ステーキとハンバーグ専門店GGC高崎本店・前橋店では、オーダーカットでステーキとしてミスジをご用意しています。
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サーロインステーキはなぜ高価?

きめ細かく口当たりも柔らかい良い肉質で人気の部位だからです。サーロインは、牛の背中(せなか)の部分でリブロースとももの間の牛肉です。

saroin

昔イギリス国王があまりのおいしさに、、 英語のloin(腰、腰肉の意)に、sir(貴族の名につける敬称)の称号を付したため、この名がついたといわれています。

GGC高崎本店、前橋店で利用している上州牛の比較

肉質はキメ細やかで、サシの入り方も適度でやわらかく、コク深い風味と味わいが特徴です。牛肉の最高部位のひとつ、ステーキの王様といえるでしょう。

上州牛サーロイン

スーパー等で購入する際には、ドリップ(赤い汁)が出ていなくて、しっとりとつやがあるものをえらびましょう。サーロインは、適度なサシが特徴です。サシはクリーム色や白色のものが新鮮な牛肉です。黄色味がかっているのは酸化している証拠です。

上州牛ステーキとハンバーグ専門店GGC高崎店・前橋店は、厳選した上州牛サーロインステーキをオーダーカットでご用意しています。

上州牛サーロインステーキ

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肉のお姫様「カイノミ」

希少部位ランキング☆☆☆kainomi

『カイノミ』は、中バラの1部でヒレ肉の近くにあるお肉です。ちょうどわき腹のあたりです。

切り出した形が「貝の身」に似ているので『カイノミ』と呼ばれています。1頭の牛から左右一対のブロックしか取れないので非希少な部分です。赤身でサシがはいりやすい部分です。がロース系とは違った赤身肉特有の歯ごたえを残しながら、サクサクッとした柔らかさも味わえます。とても柔らかく牛肉 本来の旨味を味わえます。格付け上位の牛肉のカイノミとなると、ロースなみのサシ、でもくどさかがなく胃もたれを感じさせません。

肉のお姫様カイノミ

『サーロイン』を王様、『ヒレ』をお妃様とするなら、『カイノミ』はお姫様といったところでしょうか。とれる量が少ないので、焼肉屋でも見かけることは、稀です。赤身肉が好きで、さらに霜降り肉の柔らかを楽しみたい方にぴったりです。

上州牛カイノミ

このように、サシがたっぶり入っていると、大変ジューシーで格別な旨さです。上州牛ステーキとハンバーグの店 GGC高崎本店、前橋店では、この『カイノミ』を“ステーキ”としてご用意しています。希少部位のため、品切れの際は、ご容赦ください。群馬の豊かな自然でそだった上州牛の味をぜひ、お楽しみ下さい。

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牛肉の味を決め手は「サシ」はいり方!

牛肉は、適度に霜降りがあった方が、うまみも増し、食べた時のジューシー感を味わえます。この霜降りのようにみえるのは、筋肉(筋繊維)の間に入った脂肪で、「サシ」と呼ばれています。それが細かいほど上質だとされています。

menu1_image10上の写真は、左から、リブロース・ヒレ・サーロインです。すべて「霜降り牛肉」ですが、同じ牛肉でも部位によって「サシ」のはいり方が違います。

「サシ」が多くはいっている肉ほど、脂肪分が多いのでジューシーな味わいになります。ジューシーな牛肉を食べたい時には、リブロースやサーロインを、ダイエット時には、ヒレステーキを選ぶといいでしょう。上州牛ステーキとハンバーグの店GGC高崎本店・前橋店で扱っている牛肉を比べてみました。

GGC高崎本店、前橋店で利用している上州牛の比較

当店では上州牛を利用していますが、場所によって「サシ」のはいり方が違います。お好みなので、食べ比べてみて、自分の好きな味を選んでください。

自宅でステーキを焼くときにはき「サシ」が太いところをカットしてから焼くと、美味しく食べられます、悩んだら、手で確かめてください。かたいと思ったところだけ、ちょっとカットすれば、いいのです。適度な脂もでて、おいしさが増します。

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