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付け合せのじゃがいもへのこだわり

上州牛ステーキとハンバーグの店 GGC高崎本店・前橋店、黒毛和牛ハンバーグ Happy Burgで料理につかっている、付け合せのじゃがいもは、各店で手作りしています。つけあわせのジャガイモ

じゃがいもは生からゆでたものを使用しています。冷凍のじゃがいもを使えば楽ですし、商品管理も簡単です。しかし、当店では、少しでも地産地消を、生産者の方がわかる食材を利用した料理で、「来た時よりも幸せに」なっていただきたいという思いから、つけあわせのじゃがいもは、手作りしています。

ジャーマンポテト

GGCがオープンした当初はドイツ料理専門店でした。冬の長いドイツでは保存の効くじゃがいもをつかった料理が主食です。開店当初からの人気メニュー「ジャーマンポテト」。じゃがいもは、ゆでてから、油であげていたものを利用していました。

商品へのこだわり

当初はジャーマンポテトがとてもよく売れていたので、同じ形で使用できるじゃがいもをそのまま、ステーキやハンバーグの付け合せに利用していました。

時代のながれで料理中心のメニューへと切り替えていくうちに、いつしかジャーマンポテト用のじゃがいもより、料理の付け合せ用のほうが多くなっていきました。

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一時期、仕込みが間に合わずに、付け合せに冷凍ポテトを使用しましたが、お客様から「美味しくない」との意見を頂き、開店当初からの手作りじゃがいもに戻しました。今では、1日で10kg以上のじゃがいもをつけあわせ用として利用する日もあります。

j-1まずは、ひとつひとつ手洗いでじゃがいもを洗います。そのあと、お鍋でじゃがいもをゆでます。

ja-4よくさましてから、適度な大きさにカットしていきます。じゃがいものひとつひとつ形がちがいます。「6等分にするのか、8等分にするのかどのようにきれば、調理するときに、無駄がでないのか。」を考えてカットしていきます。その後、油でサツとあげて、味付けをして完成です。

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1皿に2-3個しかのらない付け合せのじゃがいも。ひとつひとつの商品をできるだけ手作りすることで、お客様に安心して食事をたのしんでいただくこと。お客様に「来た時よりも幸せに」なっていただくことが私達の幸せです。

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●商品へのこだわり「レモンバター」「にんじん」「チーズ」「フライドオニオン」「デミグラスソース

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○店舗案内○

GGC高崎本店
電話:027-362-8887

〒370-0073 群馬県高崎市緑町1-28-2

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GGC前橋店
電話:027-289-4903

〒371-0831 群馬県前橋市小相木町580-1

営業時間:11:00-24:00(ランチタイム11:00-15:00 土日祝日も実施中)

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電話:027-372-7330

〒370-3524 群馬県高崎市中泉町631-7

営業時間:11:00-23:00(ランチタイム11:00-17:00 土日祝日も実施中)

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〒370-1201 群馬県高崎市倉賀野町2675-1

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GGCって、どんな意味?

お客様や、取引先の方からよく聞かれる質問、NO.1です。

「Great  」偉大な 「German」 ドイツの 「cook 」料理人の頭文字から、「グレート・ジャーマン・クック」⇒「G.G.C.」と店名をつけました。

 

GGCおじさん

創業当時(昭和51年)は、全国展開をしており、約100店舗ほどありました。

店内にかざられています

GGCグループは、ドイツ産のビールやワインと、ヴルスト(ソーセージ)、生ハムを主力としたドイツパブがコンセプトでした。そのため、GGCの看板のGGCおじさんには、ワインと、豚が絵がかれています。

看板GGC

その後、時代の流れの中で、本部が無くなりチェーンとしてのつながりは無くなりました。しかし、店舗名はそのまま利用できたので、コンセプトをかえつつ、店名である「GGC」は、そのまま利用して現在にいたります。

GGC高崎本店店内には、開店当時から利用していた看板には、GGCおじさんが飾られています。探してみてください。

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【GGC創業のあゆみ1】健一 40歳からの再スタート!

看板GGC 1975年(昭和50年)、GGCがオープンしたのは、成り行きからでした。 福島 健司(ふくしま たけし)代表取締役の父 健一と、妻 和江は当時首都圏を中心に全国チェーンをしていた「GGC」という店で手伝いをしていました。前経営者から、「店をやってみないか。」と声をかけられ、成り行きで店を引き受けることになりました。

それまでは、トラックの運転手をしてた健一 40歳のおおきな決断でした。健司 4歳のころでした。トラックの運転手としてこのまま仕事を続けることも考えました。が、もともと手先が器用で料理がすきだったことと、妻 和江の協力もあり、「GGC」を譲りうけることにしました。

それから、妻 和江と寝る間をおしんで、働き始めました。20坪弱の店でしたが、ドイツビールとソーセージ、生ハムというドイツパブをイメージした料理に当時はめずらしかった「ステーキ」「ハンバーグ」いち早くメニューとして提案。

デミグラスハンバーグ

ドイツ料理の勉強の中、じゃがいも料理がドイツでは主流ということで、「ジャーマンポテト」を紹介しました。しかし、現地と同じ味では評判が悪かったっため、高崎の人が好きな味にアレンジしたところ、ビールのおつまみにもう1品ということで、ヒット!この経験を生かし、その後も、お客様の意見を聞いては料理を変更したり、追加したりと、創意工夫を重ねていきました。また、ランチタイム営業も始めました。 ジャーマンポテトボリュームのあるメニューに、手作りのおいしい料理、夫婦の人柄のにひかれ、近くの金融機関や市役所の中年サラリーマン層の心をつかみ、大繁盛をしました。健司は、いつも店のカウンターで食事、来店してくれたお客様との会話、忙しく働く両親の姿をみて育ちました。
マスターとママ

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