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前橋豚肉料理NO.1決定戦T-1グランプリにエントリー

豚肉料理王座決定戦

今年で第6回めとなる群馬県前橋市で開催「T-1グランプリ」”群馬県産豚肉料理コンテスト”に上州牛ステーキとハンバーグの店GGC前橋店も参加します。今年で5回目のチャレンジとなりますが、毎回予選敗退。今年は、決勝戦進出をめざして、がんばるぞ!と5月ごろから、メニューを考え始めました。

T-1メニュー試作かわいいのですが、お客様に提供することを考えると、無理があるため、失敗作。その後の試行錯誤の結果、GGCの看板商品であり、どの年代のお客様からも支持されている「GGCハンバーグ」でエントリーしました!

元祖チーズインハンバーグGGCハンバーグ

この「GGCハンバーグ」は2001年狂牛病が発生し、店舗の売上が激減した時に、考えたてづくりに徹底的にこだわったハンバーグです。

当時、GGCは群馬県高崎市に1店舗(現在のGGC高崎本店)のみがあり、家族経営をしていました。主力商品は、輸入のアメリカ産牛肉。その牛肉が手に入らなくなったのです。

マスターとママ

お客様は牛肉を食べなくなる、お客様がきてくれても、販売する牛肉が手にはいらない、という時に割高ですが、国内産の肉はありました。しかし、国産ステーキとして販売するには今までの3-4倍の価格で販売しなくてはならない状態です。当時の主力ステーキの価格は、セットで1,000円。この価格でお客様に喜んでもらえる商品がないか!?という中で誕生したのが「GGCハンバーグ」です。

GGCハンバーグハンバーグの材料をすべて日本国内産にきりかえ、柔らかくたべられるように肉のひきかた、配合すべてをみなおしました。

ひき肉ができました既製品に手を加えていたデミグラスソースを粉からすべて、作るように変更。

デミグラスソースは自家製

デミグラスソースハンバーグの中にチーズをいれてつくった、チーズインハンバーグ。ハンバーグの上にチーズをのせたチーズハンバーグはありましたが、中にチーズに入ったチーズインハンバーグは、当時、大手ハンバーグ店でも、やっていなかったことでした。

とろーりチーズ断面また、丁寧に形をつくらないと焼きあがった時に、チーズが中からでてきてします危険があります。

GGCハンバーグは元祖チーズインハンバーグ

そのチーズインハンバーグの上には、1枚1枚カットしたゴーダチーズを!

GGCハンバーグは元祖チーズインハンバーグ粉からてづくりのデミグラスソースをかけて!

自家製デミグラスソースをかけぷるぷる半熟目玉焼き、生ハム、自家製オニオンフライをトッピングしました。

自家製デミグラスソースをかけ

自家製へと変更したマヨソースをかけて完成!!

自家製デミグラスソースをかけ

GGCハンバーグは、手作りの味をとことんまで追求し、調理工程の効率化を一切無視したチーズインハンバーグです。

元祖チーズインハンバーグGGCハンバーグ

T-1グランプリ期間中【2014年10月10日(金)から11月23日(日)】は、このこだわりのGGCハンバーグを20g増量サービスします!GGC前橋店限定サービスです。

豚肉料理王座決定戦

セットで注文のライスは、おかわりサービス。ライスは群馬県高崎市の福田有機ファーム産です。また、ライスをパンに変更すると「ぐんまちゃんぱん」がついてきます。「ぐんまちゃんぱん」は福田有機ファーム産小麦粉とふすまを利用し、ぐんまちゃんの焼印をひとつひとつ手作業で押しているこだわりのパンです。

ぐんまちゃんパンパンはおかわりできません。テイクアウトは、できます。許諾第24-010103号

ぐんまちゃんパンこのパンとハンバーグをあげてつくったメンチを使用した「ぐんまちゃんバーガーinメンチ」はイベント時に販売しています。

ぐんまちゃんバーガ―inメンチ

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○店舗案内○

GGC高崎本店

電話:027-362-8887

〒370-0073 群馬県高崎市緑町1-28-2

詳しいメニューはこちらから  
GGC前橋店

電話:027-289-4903

〒371-0831 群馬県前橋市小相木町580-1

営業時間:11:00-24:00(ランチタイム11:00-15:00 土日祝日も実施中)

詳しいメニューはこちらから

黒毛和牛ハンバーグ Happy Burg

電話:027-372-7330

〒370-3524 群馬県高崎市中泉町631-7

営業時間:11:00-23:00(ランチタイム11:00-17:00 土日祝日も実施中)

詳しいメニューはこちらから

 

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ひとつかみのフライドオニオンへのこだわり

お客様に喜んでほしい!安全、安心は食材を利用したい!という思いから手作りにこだわっています。
GGCハンバーグ
上州牛ステーキとハンバーグの店 GGC高崎本店・前橋店で人気のGGCハンバーグ。第6回前橋豚肉料理ナンバー1決定戦「T-1グランプリ」入賞メニューのGGCハンバーグ。このチーズインハンバーグのうえにのっているフライドオニオンは店舗で手作りしています。

商品へのこだわり

つけあわせの下地にも利用しているたまねぎ。たまねぎは、コレストロール値をおさえる成分を多く含んでいるので、ハンバーグや、ステーキと一緒に食べたい野菜のひとつです。

g-3

たまねぎが、旬の季節(4月頃から9月頃)は契約農家の方から、それ以外の季節は市場等で仕入れてきます。多少形が悪くても、おおきさが、不揃いでも、手作りなので、仕入れることができます。出来あがったものも、売っていますが、高価です。少しでも安く、地産地消の料理を食べて頂きたいという思いから、フライドオニオンは手作りです。

生たまねぎをスライス

玉ねぎを、フライドオニオン用にスライスしていきます。ボール1杯になるまで、ひたすらたまねぎをスライスします。「なんだかいつもより涙がでるなぁ。」という時はスライサーの刃をチェックします。たまねぎは、よく切れる刃を使えは、それほど、涙は出てきません。手早くやらないとボール1杯にスライスする前に、目がで一杯になってしまいます。カットしている本人は涙がでなくても、まわりのスタッフが!キッチン内の換気扇の場所に左右ます。

その後に、油であげます。たまねぎをいれた直後は、蒸気でフライヤー(油をあげる機械名)のまわりが一瞬、白くなります。

フライドオニオンは手作りですたまねぎの香ばしい香りと「ジュワヮー」「ジュワヮー」という音がキッチン内に響きます。

フライドオニオンは手作りですたまねぎをあげている間にも適度に、まぜます。目を離すと、すぐにくっついてしまったり、こげてしまいます。火傷の危険もあるので、一瞬たりとも目が離せません。

フライドオニオンは手作りです

きつね色にあがったら、油をきって、たまねぎを広げます。トントンという油を切る音、「フライドオニオン」がもうすぐできる合図です。

フライドオニオンは手作りです

ここで、揚げたてをすばやくひろげないとくっついたままで、ふんわりとしたフライドオニオンになりません。

フライドオニオンは手作りです油であげてから、さっとひろげてるまでは、スタッフがつっきりで作業します。熱く、火傷しやすいので、注意深さと手際のよさが必要です。

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店舗で手作りのフライドオニオンが、出来ました。

g-1

これを、ハンバーグの最後の仕上げに、ひとつかみのせて、1番人気のGGCハンバーグ完成です!

GGCの転機になったGGCハンバーグ お口に入れるとオニオンの香ばしい香りが広がります。

1番人気のGGCハンバーグひとつかみのフライドオニオン。ひとつひとつの商品をできるだけ手作りすることで、お客様に安心して食事をたのしんでいただくこと。お客様に「来た時よりも幸せに」なっていただくことが私達の幸せ。笑顔になれるおいしい食事へのこだわりです。

g-2

●商品へのこだわり「レモンバター」「にんじん」「チーズ」「じゃがいも」「デミグラスソース

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営業時間:11:00-24:00(ランチタイム11:00-15:00 土日祝日も実施中)

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営業時間:11:00-23:00(ランチタイム11:00-17:00 土日祝日も実施中)

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電話:027-387-0925 

〒370-1201 群馬県高崎市倉賀野町2675-1

営業時間:11:00-23:00(ランチタイム11:00-17:00 土日祝日も実施中)

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