タグ別アーカイブ: カイノミ

おいしいステーキがあなたのお口にはいるまで(その1)

上州牛ステーキとハンバーグ専門店GGC高崎本店・前橋店、黒毛和牛ハンバーグ ハッピーバーグのステーキはすべて自社で加工しています。「自社で加工って、お肉のブロックをただ切って、出しているだけでしょ!」って、思いませんか?
そうではないんです!お肉を仕入れてから、あなたのお口に入るステーキになるまでには、一手間もふた手間もかかっているのです。

上州牛ステーキとハンバーグ専門店GGC高崎本店・前橋店、黒毛和牛ハンバーグ ハッピーバーグでは、上州牛を1頭買いしています。

おおきな部位で納品されます

大きさはというと、オーナーがサーロインのブロックをもってきてくれました。

福島健司オーナーの顔より、大きいです!!(オーナーは小顔では、ありません。)部位により異なりますが、どれも重さ5kg以上あります。

ブロックで仕入れることで、1頭から少ししかとれないミスジイチボカイノミザブトンなどの希少部位ををステーキとして提供できます。

j-12

また、サーロインステーキ、リブステーキとなる部位が安く仕入れることが、出来るのです。さらに、ハンバーグ用の牛肉にも、上州牛のおいしい部分(焼き肉として食べられる部位)を利用することが、できるのです。

ヒレステーキ

ただ、賞味期限があるので、それまでにステーキとハンバーグが売れないと、すべて廃棄となります。その廃棄を減らし、最高においしい状態であなたに食べてもらえるように、各店舗では、真空保存した状態で保管しています。

オーナーが厳選したステーキ

「でも、なんか、味気ないんだよ。あの、肉の塊がいいんんだよ!」はい、わかります。
「大きなブロックで、ショウケースにいれて、あなたにみてもらって、注文を聞いてから、カットして、、、」ということも、できます。

上州牛リブロース

しかし、それをしないのは、オーナーのステーキへのこだわり「あなたのお口にはいるステーキは、どのお店で食べても、最高の状態にしたい!価格も、出来る限り抑えたい。」という思いからです。

j-2

1頭買いで、「同じランクの牛肉を仕入れている」といっても、同じランクでも、肉の状態はいろいろです。(ピンからキリまであるんです。)なるべく、良い状態であなたのお口にステーキがはいるようする為に、牛肉の品質管理が重要になります。

また、大きなブロックの状態でショーケースにいれるということ⇒真空包装をとり、生肉が空気にふれた状態で保管⇒商品の劣化が始まるります。

ステーキ肉

あなたがステーキを食べた時に、乳臭い匂いがしたこと、ないですか?それが、やや劣化したステーキの特有な匂いです。ヒレステーキの場合は、真空パックを開けてから2-3日の内に販売しないと商品価値がなくなります。

売れ残った場合は、廃棄です。となると、廃棄分を見込んだ価格を商品につけなくてはなりません。結果、あなたのお口にはいるステーキの品質は同じなのに、価格が高くなってしまうのです。

どの店舗もオーナーと働くスタッフみんなのが詰まった店。その店舗の足をはこんでくれたあなたに、いつも「来た時よりも幸せに」な気持ちで食事を終えてほしいから、オーナー自らが、お肉の選別、お肉のカットをしています。

カイノミステーキ

おいしいステーキがあなたのお口にはいるまで(その2)も、読んでください。

最後まで読んでいただき、ありがとうございます!上州牛ステーキとハンバーグの店GGC前橋店をよろしくおねがいします。いいね!・プラス・ツィト-等もお願いします!

●お得な情報配信中のメール会員募集中!

・「毎月29日肉の日」50%ポイント還元や、オリジナル商品1品サービスクーポンは、GGC前橋店から、お届け中です。

・「毎月19日肉の日」50%ポイント還元や、おすすめ商品割引クーポンはGGC高崎本店から、お届け中です。

・「毎月9日肉の日」50%ポイント還元や、おすすめ商品割引クーポンは、黒毛和牛ハンバーグ Happy Burgから、お届け中です。

 

記事がよかったらシェアをおねがいします!

肉のお姫様「カイノミ」

希少部位ランキング☆☆☆kainomi

『カイノミ』は、中バラの1部でヒレ肉の近くにあるお肉です。ちょうどわき腹のあたりです。

切り出した形が「貝の身」に似ているので『カイノミ』と呼ばれています。1頭の牛から左右一対のブロックしか取れないので非希少な部分です。赤身でサシがはいりやすい部分です。がロース系とは違った赤身肉特有の歯ごたえを残しながら、サクサクッとした柔らかさも味わえます。とても柔らかく牛肉 本来の旨味を味わえます。格付け上位の牛肉のカイノミとなると、ロースなみのサシ、でもくどさかがなく胃もたれを感じさせません。

肉のお姫様カイノミ

『サーロイン』を王様、『ヒレ』をお妃様とするなら、『カイノミ』はお姫様といったところでしょうか。とれる量が少ないので、焼肉屋でも見かけることは、稀です。赤身肉が好きで、さらに霜降り肉の柔らかを楽しみたい方にぴったりです。

上州牛カイノミ

このように、サシがたっぶり入っていると、大変ジューシーで格別な旨さです。上州牛ステーキとハンバーグの店 GGC高崎本店、前橋店では、この『カイノミ』を“ステーキ”としてご用意しています。希少部位のため、品切れの際は、ご容赦ください。群馬の豊かな自然でそだった上州牛の味をぜひ、お楽しみ下さい。

最後まで読んでいただき、ありがとうございます!上州牛ステーキとハンバーグの店GGC前橋店をよろしくおねがいします。いいね!・プラス・ツィト-等もお願いします!

●お得な情報配信中のメール会員募集中!

・「毎月29日肉の日」50%ポイント還元や、オリジナル商品1品サービスクーポンは、GGC前橋店から、お届け中です。

・「毎月19日肉の日」50%ポイント還元や、おすすめ商品割引クーポンはGGC高崎本店から、お届け中です。

・「毎月9日肉の日」50%ポイント還元や、おすすめ商品割引クーポンは、黒毛和牛ハンバーグ Happy Burgから、お届け中です。

 

記事がよかったらシェアをおねがいします!

【口コミありがとうございます・2013年7月16日】GGC前橋店

春48様からGGC前橋店へ食べログサイトに口コミをいただきました。ありがとうございます。

【春48様からの口コミを1部抜粋】

以前から行っていたのですが
当時はサラダバーがあり、
サラダ食べ放題だったので
家族で喜んで行っていました。

くわしいことがわかりませんが
GGCがなくなり
復活したと思ったら
サラダバーがなく、
かなりショックでした。

【店舗から】

口コミへの投稿ありがとうございます。また、びふてき屋の時から利用して頂き、本当にありがとうございます。大変、もうしわけございませんが、GGC前橋店へと業態変換した際に、サラダバーの方は、廃止させて頂きました。

その際にメインの商品、ステーキとハンバーグへの素材にこだわりを今まで以上に重視するようにしました。2012年11月より今までの国産素材から、「上州牛ステーキ」と「上州牛と上州麦豚のてづくりハンバーグ」へとメイン料理の素材を変更しました。

上州牛を1頭買いすることで、希少部位である「ミスジ」「イチボ「カイノミ」「ザブトン」をステーキとしてご提供できるようになりました。個人店で上州牛希少部位をステーキとして提供しているのは群馬県内でも珍しいとと思います。

また、玉ねぎ、じゃがいも、レタス、キャベツ、人参等は契約農家に栽培を依頼。無農薬に近い状態で生産をしています。

おかわり自由のライスは、群馬県高崎市の福田有機ファーム産を主に使用へと変更しました。

まだまだ力不足ではありますが、地産地消推進店としてさらに、地元産の食材を利用していきたいと考えています。またのご来店をお待ちしております。

GGCおじさん

 

記事がよかったらシェアをおねがいします!